Blog de la distribuidora de pescados y mariscos Pescapro.

Existen unas 200 especies diferentes de rape, pero las más comunes en nuestras cocinas y las dos que puedes encontrar en “Pescapro, pescado fresco para profesionales” son el rape blanco (Lophius piscatorius) y el rape negro (Lophius budegassa).

Suelen habitar los caladeros que rodean Europa a gran profundidad, alimentándose de peces y crustáceos que prácticamente absorbe con su colosal boca. La cabeza y la boca son grandes en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrico hacia la cola. Es un animal muy voraz con la piel muy dura de color marrón o negro según el fondo donde viva. Otra curiosidad del rape es que carece de escamas.

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El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa, pero gran cantidad de este pescado se consume en salazón. Esto se debe a que esta era una de las formas de conservación más habituales, en tiempos en los que no existía la refrigeración. Los barcos navegaban cargados de sal hacia los caladeros y el proceso de salazón se hacia en el mismo barco. Gracias a nuevos sistemas de conservación, hace ya algún tiempo empezamos a encontrar en nuestros mercados bacalao fresco. Un pescado de altísima calidad, un gran sabor y textura, a un precio más que económico. Además es una de la mejor forma de disfrutar este pescado para personas con dietas bajas en sodio.
Hoy os vamos a proponer una estupenda receta con este tipo de bacalao, pero queremos que tengáis en cuenta que acepta miles de combinaciones y formas de presentación.

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Diferencia entre el rape negro y el rape blanco.

Bacalao fresco en salsa verde